Nếu Phú Quốc có làng chài Hàm Ninh nổi tiếng với ghẹ rất tươi và thịt có độ dai, ngọt thì khi đến Hà Tiên, ghẹ ở đây cũng ngon không hề kém dù ghẹ Hà Tiên trông có vẻ nhỏ hơn một chút. Có lẽ chính vì nhờ nguồn ghẹ rất ngon này, nên Hà Tiên đã có món cơm ghẹ nổi tiếng như thế.
Cơm xào ghẹ Hà Tiên khi chế biến có màu vàng ươm cũa tơ vàng óng ánh rất đẹp. Cơm khi xào xong được ăn kèm với dưa leo xắt nhuyễn, rau tươi, cà chua xắt lát dùng với nước mắm pha chế sẵn. Đây là món ăn ngon, giàu chất đạm, vị lạ đặc trưng rất ấn tượng và cũng rất khó quên.
Nhìn qua đĩa cơm ghẹ Hà Tiên rất đơn sơ nhưng quá trình chế biến lại tỉ mỉ hơn người ta tưởng. Thành phần làm nên món cơm ghẹ thơm ngon đương nhiên phải có cơm và ghẹ, ngoài ra còn có trứng, cà rốt, rau sống, dưa leo, cà chua, hành ngò và gia vị gồm nước tương và tiêu. Cơm phải được nấu tự gạo ngon nhưng đừng quá dẻo, nấu xong thanh ra cho nguội. Thịt ghẹ phải thật tươi, đã được luộc chín với nước luộc có chút rượu trắng để khử mùi tanh. Cà rốt được thái mỏng trụng qua nước sôi. Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng và cơm đã nguội, công đoạn chế biến mới thực sự bắt đầu. Hành tỏi phi vàng thật thơm, đập trứng vào, xào cho đến khi trứng khô và tơi đều thành vụn nhỏ, đến lúc ấy cơm trắng mới được bỏ vào xào chung. Cơm và trứng xào đến khi được trộn đều vào nhau thì người ta nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục cho thịt ghẹ, cà rốt trộn đều, tắt bếp. Cơm ghẹ còn nóng được đơm bằng chén trình bày lên đĩa cùng ít hành ngò, dưa leo, cà chua thái mỏng, rắc chút tiêu và kèm theo một chén nước tương hoặc nước mắm mặn có vài lát ớt tươi để thực khách dùng thêm tùy theo khẩu vị.
Không tảpílù như cơm Hến của Huế, không màu sắc rực rỡ như cơm chiên Dương Châu của Trung Hoa, cơm xào ghẹ Hà Tiên là cốt cách của đất, là tinh túy của biển, là tinh thần của người phương Nam Việt Nam. Thực chất món cơm ghẹ này chỉ là món cơm trộn và xào đã được cách điệu từ món cơm trắng hàng ngày của người nông dân.
Tương cà giúp cho món ăn có màu sắc đẹp, nêm gia vị vào để có hương vị ngon, khi chế biến cũng thể dùng hạt nêm thay thế cho gia vị. Món ngon này được nhiều cty du lịch chọn làm món chính trong thực đơn của những chuyến tham quan về vùng đất này.